The restaurant that has a city eating out of its hands

The most iconic restaurant in the southern Indian city of Bangalore is the 92-year-old MTR, or the Mavalli Tiffin Room. It's also the place that many say serves the "world's best dosa", writes the BBC's Geeta Pandey.

BBC 【略語】 〈略〉British Broadcasting Corporation、英国放送協会、1927年設立

Indian 【形容詞】 インドの、インド人の

iconic 【形容詞】 像の、肖像の、聖像の、因習的な、象徴的な

place 【名詞】 場所、地位、住所、席、地域、土地、立場、境遇

place 【他動詞】 ～を置く、設置する、取り付ける、（注文書を）発行する、 入賞する、認識する

room 【名詞】 部屋、空間、余地

serve 【他動詞】 に給仕する、に奉仕する

southern 【形容詞】 南の

Mavalli Tiffin Room BBC's Geeta Pandey Bangalore MTR dosa

It's lunch time and the kitchen is a hive of frenetic activity. Dough is being rolled, round bread is being deep fried and men are energetically stirring huge tumblers of lentil soups and rice dishes.

activity 【名詞】 活動

deep 【形容詞】 深い、(色が)濃い

hive 【名詞】 蜜蜂の巣箱

huge 【形容詞】 巨大な、莫大な

roll 【他動詞】 転がる、を丸める

round 【名詞】 円、輪、丸い物、円形の周囲、周回、（四季など繰り返される）期間、〈スポーツ〉ラウンド

stir 【自・他動詞】 動く、動きだす、感動する、～をかき回す、～を奮起させる

frenetic Dough fried energetically tumblers lentil

Minutes later, as the front doors are thrown open, customers begin to walk in. They queue up in front of the counter to buy meal coupons and then are ushered into the dining hall and seated.

count 【他動詞】 数える、重要である、をみなす

counter 【名詞】 カウンター、勘定台

counter 【自・他動詞】 逆襲する、反撃する、反抗する、迎え撃つ、～に対抗する、反論する、逆らう、立ち向かう

customer 【名詞】 顧客

dine 【自動詞】 食事をする

front 【名詞】 前部、戦線

front 【自・他動詞】 1.面する 2.代役となる 3.～に面する、～に直面する 4.～の代表者になる、～を率いる

meal 【名詞】 食事

queue 【名詞】 列、一列、待ってる人々、待ち行列

queue 【動詞】 待ち行列させる、列に並ばせる

seat 【動詞】 ～を着席させる、座らせる、席に案内する、座れる

throw 【他動詞】 を投げる、投入する、（スイッチ、ギアを）入れる

usher 【他動詞】 1.～を先導する、案内する 2.〔天候が〕～の到来を告げる、〔時代が〕～の到来を告げる

coupons

The rooms are basic, with tables, red plastic chairs and bare walls.

bare 【形容詞】 裸の

basic 【形容詞】 基礎の、基本的な、簡単な、必要最小限の、塩基性の

basic 【名詞】 基本、基礎、〈化学〉塩基性

chair 【他動詞】 ～の議長を務める

room 【名詞】 部屋、空間、余地

table 【他動詞】 1.〔議案を〕～を棚上げにする、〔審議を〕～を延期する 2.～を表にする

Soon, waiters carrying steel buckets troop into the dining hall, ladling out scoops of steaming food onto plates.

carry 【他動詞】 ～を運ぶ、携行する、持っている、妊娠している、～を伝える、持ち越す

dine 【自動詞】 食事をする

onto 【前置詞】 ～の上に、～の上へ、～の方に向けられて

plate 【名詞】 板、皿

steel 【名詞】 鋼鉄

troop 【名詞】 群れ、一団、（複数形で）軍隊、部隊、軍勢

buckets ladling scoops steaming

It's an all-you-can-eat set meal and on the menu today are beetroot and carrot vegetables, deep fried bread, lentil soup, different types of rice dishes, sweets, fruits served with ice cream and a drink of grape juice.

deep 【形容詞】 深い、(色が)濃い

different 【名詞】 違った、さまざまの

meal 【名詞】 食事

menu 【名詞】 メニュー

serve 【他動詞】 に給仕する、に奉仕する

vegetable 【名詞】 野菜、植物人間

all-you-can-eat beetroot fried lentil sweets

Among the diners is HV Rangaswamy, a 63-year-old chemist from Hasan district, who first visited the restaurant 40 years ago with his friends when he was a young man studying in Bangalore.

district 【名詞】 地区、地方

HV Rangaswamy diners chemist Hasan Bangalore

"Since then, I've brought my brothers and sisters and my wife and children here. My entire family loves this place," he tells me.

entire 【形容詞】 全体の、完全な

place 【名詞】 場所、地位、住所、席、地域、土地、立場、境遇

place 【他動詞】 ～を置く、設置する、取り付ける、（注文書を）発行する、 入賞する、認識する

since 【接続詞】 1.～の時からずっと、～以来 2.～した時から 3.～してから

Mr Rangaswamy, who comes to Bangalore once a week on business, says he never misses an opportunity to eat here since the food is "excellent" and the "ambience is nice".

business 【名詞】 1.仕事、事務、業務 2.商業、事業 3.職業、家業 4.用事、用件、用務

excellent 【名詞】 優れた

miss 【名詞】 ミス、失敗、間違い、見逃し

miss 【他動詞】 的を外す、失敗する、点火しない、見失う、なくて不自由する、いなくてさみしく思う、しそこなう、乗り遅れる

opportunity 【名詞】 機会

since 【接続詞】 1.～の時からずっと、～以来 2.～した時から 3.～してから

Rangaswamy Bangalore ambience

He finds the set meal, which costs 240 rupees ($3.50; £2.80), a bit expensive, but says he keeps returning to the place because "the food quality remains consistent".

bit 【名詞】 1.少し、小片、少量 2.部分 3.ちょっとの間 4.小銭 5.<コンピュータ>ビット、2進数の1桁、8ビットで1バイト（byte)

bit 【他動詞】 〔欲望などを〕抑える

bite 【自・他動詞】 1.咬みつく 2.（話に）のる 3.～をかむ、かみ切る、かみつく、刺す、刺激する 4.<俗>（他人のアイディアなどを）～を盗む

consistent 【形容詞】 1.（言行が）一致した、一貫性のある、（首尾）一貫した、矛盾しない 2.しっかりした、堅実な

cost 【他動詞】 (費用・労力)がかかる、～に負担をかける、犠牲を払わせる、～に…を失わせる、～の費用を見積もる

expensive 【形容詞】 高価な

meal 【名詞】 食事

place 【名詞】 場所、地位、住所、席、地域、土地、立場、境遇

place 【他動詞】 ～を置く、設置する、取り付ける、（注文書を）発行する、 入賞する、認識する

quality 【名詞】 質、良質

remain 【他動詞】 とどまる、～のままである

rupee 【名詞】 <通貨>ルピー、インド・パキスタン・スリランカ・ネパールなどの通貨

"It tastes just the way it did when I ate here the first time all those years ago."

taste 【名詞】 味、味覚、好み、趣味

taste 【動詞】 味わう、味がする

Other diners agree with his assessment.

agree 【他動詞】 ～に同意する、～と意見が一致する

assessment 【名詞】 アセスメント、評価、査定、査定額、予想

diners

A group of women sitting on a nearby table say they've been meeting at the restaurant regularly for several years.

group 【自・他動詞】 1.集まる、群がる 2.～を寄せ集める 3.～をグループに分ける、分類する

nearby 【形容詞】 近くの

regular 【形容詞】 規則的な、正規の

several 【形容詞】 数個の

table 【他動詞】 1.〔議案を〕～を棚上げにする、〔審議を〕～を延期する 2.～を表にする

Housewife Sangeeta Jain describes the food as "awesome" and "very tasty" and the fact that the kitchen is "very neat and clean".

describe 【他動詞】 を描写する

fact 【名詞】 事実、真実

neat 【形容詞】 きちんとした、手際のよい

Housewife Sangeeta Jain awesome tasty

"I had no breakfast today and will also skip dinner tonight. Every time I come here I eat too much," adds her friend, Sushila Jain.

add 【他動詞】 を加える、を言いたす

skip 【名詞】 軽く飛ぶこと、スキップ

skip 【自・他動詞】 1.軽く飛ぶ 2.～を飛ばし読みする 3.～を跳び越す

Sushila Jain

The vegetarian restaurant, which is spread over two floors, can seat 150 people at a time and it's soon filled up. About two dozen people sit in the lounge, waiting for their turn.

dozen 【null】 ダース

fill 【他動詞】 を満たす、ふさぐ、いっぱいにする

seat 【名詞】 座席、シート

seat 【動詞】 ～を着席させる、座らせる、席に案内する、座れる

spread 【他動詞】 広がる、広げる

vegetarian lounge

"About 2,000 people eat here everyday," says Hemamalini Maiya, the third generation owner of the restaurant. "At the weekends, the numbers generally double."

double 【形容詞】 二倍の、二つの、二重の

double 【副詞】 二倍に、二つに、二重に、二つ一緒に、二人一緒に

double 【名詞】 二倍、うりふたつ、影武者、二塁打、二重星

double 【自・他動詞】 倍になる、2倍になる、二役を演じる、～を倍にする、2倍にする、倍加する、～を二重にする、～を二つ折りにする、拳を握る、～を繰り返す

everyday 【形容詞】 毎日の、日常の

general 【形容詞】 一般的な、全体的な、全員の、概略の、大まかな、高位の

generally 【副詞】 大抵、通常、概して、広く、一般に

generation 【名詞】 世代、同時代の人々

own 【他動詞】 を所有する、を認める

owner 【名詞】 所有者、持ち主

Hemamalini Maiya

The restaurant was started by Ms Maiya's great-uncles in 1924, four years after they had left their tiny village in Udupi district to work as cooks in the homes of affluent Bangaloreans.

affluent 【形容詞】 豊富な、裕福な

district 【名詞】 地区、地方

great 【形容詞】 大きな、偉大な、素晴らしい

leave 【他動詞】 去る、残す、置き忘れる、ままにしておく

left 【形容詞】 左の

tiny 【形容詞】 ちっちゃな

work 【動詞】 働く、仕事する、勉強する、取り組む

Maiya's great-uncles Udupi Bangaloreans

From a hole-in-the-wall set-up, the Maiya brothers - Parameshwara, Ganappayya and Yagnanarayana - began by selling piping hot idlis (savoury rice cakes), vadas (savoury fried donuts), dosas (pancakes made from fermented batter) and filter coffee.

batter 【名詞】 バッター、打者

batter 【自・他動詞】 1.続けざまに打つ、連打［乱打］する 2.～を続けざまに打つ、～を連打［乱打］する、打ちのめす

filter 【名詞】 フィルター、ろ過器、こし器

filter 【自・他動詞】 1.にじみ出る、漏れ出る 2.<考えが>染込んでくる 3.～をろ過する、フィルターをかける 4.〔情報を〕ふるいにかける

make 【動詞】 作る

Ganappayya and Yagnanarayana hole-in-the-wall set-up Maiya Parameshwara piping idlis savoury vadas savoury fried donuts dosas pancakes fermented

Their food was so good that soon they had the city eating out of their hands.

But little did they know that their eatery would one day become so popular that it would be considered a legend, with branches in India and other parts of the world too.

India 【名詞】 〈地名〉インド

branch 【名詞】 枝、支店

branch 【自・他動詞】 1.〔木が〕枝を出す 2.〔事業などを〕拡張する 3.<コンピュータ>〔処理を〕分岐する 4.～を枝分かれさせる

consider 【他動詞】 をよく考える、をと見なす

legend 【名詞】 伝説

part 【名詞】 部分、役目、味方

popular 【形容詞】 人気のある、大衆的な

eatery

The restaurant, which moved to its present location on Lalbagh Road in 1960, today has 13 branches - nine in Bangalore, one in Udupi and three abroad.

abroad 【副詞】 外国へ

branch 【名詞】 枝、支店

branch 【自・他動詞】 1.〔木が〕枝を出す 2.〔事業などを〕拡張する 3.<コンピュータ>〔処理を〕分岐する 4.～を枝分かれさせる

location 【名詞】 場所、位置、配置、野外撮影地

present 【形容詞】 出席している、存在している、現在の、今の

present 【名詞】 今、現在、贈り物

present 【他動詞】 を贈る、を提出する、示す

Lalbagh Road Bangalore Udupi

Ms Maiya, who took over the running of the restaurant in 1999, says some of their patrons have been coming every morning for coffee for the past 40 to 50 years.

run 【自動詞】 走る、立候補する、流れる、経営する

Maiya patrons

The restaurant's popularity, she says, is because "coming to MTR is like coming back home, it's a trip of nostalgia. And that our food is top quality".

like 【形容詞】 似ている、～のような

like 【名詞】 好み、趣味、似た人、似た物

like 【他動詞】 望む、欲する、好む、気に入る、適する、楽しむ

popularity 【名詞】 人気

quality 【名詞】 質、良質

trip 【名詞】 旅行、つまづき、トリップ、麻薬で幻覚を感じている状態

trip 【動詞】 軽快な足取りで歩む、軽快に動く、つまづく、失敗する、（留金などが）外れる、麻薬で幻覚している

MTR nostalgia

She says consistency and quality ...原文はこちら

follow 【名詞】 追うこと、追従

follow 【動詞】 についていく、の後に続く、を理解する、に従事する

great 【形容詞】 大きな、偉大な、素晴らしい

long 【null】 長い、遠くまで達する、～の長さ（量、期間）の

long 【名詞】 長い間、長時間、長期休暇、長期交際、長ズボン

long 【自動詞】 熱望する

maintain 【他動詞】 を維持する、～と主張する

quality 【名詞】 質、良質

still 【形容詞】 動かない、じっとしている、静かな

still 【副詞】 まだ、いまだに、今もなお

still 【名詞】 静寂、スチル写真、静止画

consistency great-uncles

"Some cooks have worked with ...原文はこちら

die 【動詞】 死ぬ

grand 【形容詞】 大きな、雄大な

work 【動詞】 働く、仕事する、勉強する、取り組む

grand-uncles

The elaborate set meal is ...原文はこちら

elaborate 【形容詞】 入念な、精巧な、念入りの、複雑な、勤勉な

elaborate 【自・他動詞】 詳しく述べる、詳細に説明する、～を詳しく述べる、～を念入りに作る、念入りに仕上げる、苦心して仕上げる、（有機化合物・有効成分を）合成する、

fit 【形容詞】 適した、資格のある、健康な、元気な

fit 【動詞】 ～1を～2するのに適合させる、～1に～2を取り付ける

full 【形容詞】 いっぱいの、完全な

meal 【名詞】 食事

taste 【動詞】 味わう、味がする

As I prepare to leave, ...原文はこちら

leave 【他動詞】 去る、残す、置き忘れる、ままにしておく

post 【他動詞】 1.〈英〉～を郵送する、投かんする、投稿する 2.〔簿記で〕元帳に記入する、仕訳帳から元帳に書き写す 3.〔人に〕最新の情報を知らせる

prepare 【他動詞】 を準備する

serve 【他動詞】 に給仕する、に奉仕する

Rekha Jain diners MTR's masala dosa post-lunch

"I've been coming here since ...原文はこちら

childhood 【名詞】 幼年期

since 【接続詞】 1.～の時からずっと、～以来 2.～した時から 3.～してから

dosa

I'm tempted, and the next ...原文はこちら

tempt 【他動詞】 を誘惑する

snacks

In a tiny corner room ...原文はこちら

butt 【自・他動詞】 〔丸太など〕の端を四角にする、〔たばこを〕吸いさしにする 1.隣接する、接合する 2.突き当たる、角で突く、ぶつかる

circular 【形容詞】 円形の

clarify 【他動詞】 1.～を明確［明らか・明快］にする、はっきりさせる、解明する 2.～を浄化する、清くする

flips 【名詞】 軽く打つこと、宙返り、ひと飛び、ひれ足

huge 【形容詞】 巨大な、莫大な

plate 【名詞】 板、皿

pour 【動詞】 を注ぐ、雨が激しく降る

room 【名詞】 部屋、空間、余地

side 【名詞】 側、側面、脇腹

spread 【他動詞】 広がる、広げる

thin 【形容詞】 1.うすい、細い 2.やせた 3.不十分な、乏しい 4.まばらな、希薄な 5.懐が寒い、金がない 6.（酒、液体が）うすい、水っぽい 7.力ない、弱々しい 8.（言葉が）薄っぺらい、中身がない、浅薄な

thin 【自・他動詞】 1.弱くなる 2.～を薄くする、細くする 3.～をまばらにする、間引く

tiny 【形容詞】 ちっちゃな

scoops ladles dough pancakes ghee spatula flipping

He spreads a helping of ...原文はこちら

fold 【動詞】 を折りたたむ、を包む

neat 【形容詞】 きちんとした、手際のよい

onto 【前置詞】 ～の上に、～の上へ、～の方に向けられて

place 【名詞】 場所、地位、住所、席、地域、土地、立場、境遇

place 【他動詞】 ～を置く、設置する、取り付ける、（注文書を）発行する、 入賞する、認識する

plate 【名詞】 板、皿

spread 【他動詞】 広がる、広げる

chutney fistful onions mustard spices pancakes

The dosa is served with ...原文はこちら

butt 【自・他動詞】 〔丸太など〕の端を四角にする、〔たばこを〕吸いさしにする 1.隣接する、接合する 2.突き当たる、角で突く、ぶつかる

clarify 【他動詞】 1.～を明確［明らか・明快］にする、はっきりさせる、解明する 2.～を浄化する、清くする

melt 【他動詞】 溶ける、を溶かす

serve 【他動詞】 に給仕する、に奉仕する

dosa curry chutney spoonful ghee

I've eaten dosas in restaurants ...原文はこちら

India 【名詞】 〈地名〉インド

agree 【他動詞】 ～に同意する、～と意見が一致する

excellent 【名詞】 優れた

indeed 【副詞】 実に、本当に、確かに、いかにも、実際に、全く

Rekha Jain dosas dosa

Geeta Pandey recently spent 10 ...原文はこちら

report 【自動詞】 報告する、報道する

series 【名詞】 シリーズ、連続

story 【名詞】 物語、階

work 【動詞】 働く、仕事する、勉強する、取り組む

Geeta Pandey Bangalore