Browned toast and potatoes are 'potential cancer risk', say food scientists

cancer 【名詞】 がん

potential 【形容詞】 潜在的な、可能性のある

risk 【名詞】 危険、恐れ

risk 【他動詞】 1.～を賭ける、危うくする 2.～の危険を承知でやる 3.敢えて～する（% to ～）

toast 【形容詞】 〈米俗語〉駄目になった、おしまいになった

toast 【名詞】 トースト、〈俗語〉破滅、大変なトラブル、ポンコツ

toast 【名詞】 祝杯、乾杯、乾杯の挨拶

toast 【動詞】 ～に乾杯する

toast 【他動詞】 （パンなどを）パンを焼く

Browned

Bread, chips and potatoes should be cooked to a golden yellow colour, rather than brown, to reduce our intake of a chemical which could cause cancer, government food scientists are warning.

brown 【形容詞】 茶色の

cancer 【名詞】 がん

cause 【名詞】 原因、要因、動機、理由

cause 【動詞】 ～を引き起こす、招く～の原因となる

chemical 【形容詞】 化学の、化学作用による、化学的な

chemical 【名詞】 化学薬品、化学物質、試薬

chip 【名詞】 1.切れ端、小片 2.〔編む材料の〕麦わら、経木 3.《電子工学》半導体チップ、集積回路

golden 【形容詞】 金色の、全盛の

government 【名詞】 政府、政治

intake 【名詞】 取り入れ、吸い込み、摂取（量）、取り入れ口

rather 【副詞】 むしろ、かなり

reduce 【他動詞】 を減少させる

Acrylamide is produced when starchy foods are roasted, fried or grilled for too long at high temperatures.

long 【null】 長い、遠くまで達する、～の長さ（量、期間）の

long 【名詞】 長い間、長時間、長期休暇、長期交際、長ズボン

long 【自動詞】 熱望する

produce 【他動詞】 を生産する

temperature 【名詞】 温度

Acrylamide starchy roasted fried grilled

The Food Standards Agency (FSA) recommends carefully following cooking instructions and avoiding browning.

FSA 【略語】 Food Standards Agency

agency 【名詞】 代理店、代理権、政府機関、局、庁、媒介、仲介、媒体

avoid 【他動詞】 を避ける

carefully 【名詞】 注意深く

follow 【動詞】 についていく、の後に続く、を理解する、に従事する

following 【形容詞】 次の、以下の

following 【名詞】 家来、子分、随行者、支持者、追っかけ、下記

instruction 【名詞】 指導

recommend 【他動詞】 を推薦する、に勧める

standard 【名詞】 基準、標準

Food Standards Agency browning

However, a Cancer Research spokeswoman said the link was not proven in humans.

cancer 【名詞】 がん

human 【名詞】 ヒト、人間

link 【名詞】 結びつけるもの、鎖の輪、連結、連結金具、連接棒、結び付き、つながり、関連性

link 【自・他動詞】 連結する、結びつける、つなぐ、接続する、関連付ける

prove 【他動詞】 を証明する、…と分かる

research 【名詞】 研究、調査

research 【自・他動詞】 ～を調査する、研究する

spokeswoman 【名詞】 女性の代弁者

Cancer Research

The FSA also says potatoes should not be kept in the fridge.

FSA 【略語】 Food Standards Agency

fridge

This is because sugar levels in the potatoes rise at low temperatures, potentially increasing the amount of acrylamide produced during cooking.

amount 【名詞】 量、総額

amount 【自動詞】 総計～になる

increase 【他動詞】 増える、を増やす

level 【名詞】 水準、レベル、段階、水平面、水準器

level 【自・他動詞】 1.水平になる 2.〈俗〉正直に話す、率直に話す、腹を割って話す 3.～を同じ高さにする 4.～を平らにする 5.～を倒す

low 【名詞】 低い、低音の

potential 【形容詞】 潜在的な、可能性のある

produce 【他動詞】 を生産する

temperature 【名詞】 温度

acrylamide

Acrylamide is present in many different types of food and is a natural by-product of the cooking process.

different 【名詞】 違った、さまざまの

natural 【形容詞】 自然の、野性の、血族の、当然の、生まれつきの

natural 【名詞】 ぴったりの人、うってつけの人、適任者、天才

present 【形容詞】 出席している、存在している、現在の、今の

present 【名詞】 今、現在、贈り物

present 【他動詞】 を贈る、を提出する、示す

process 【名詞】 〔あることを成し遂げるための〕一連の行為、過程、 1.〔時間の〕過程、進行 2.〔法的な〕手続き

product 【名詞】 産物、製品

Acrylamide by-product

The highest levels of the substance are found in foods with high starch content which have been cooked above 120C, such as crisps, bread, breakfast cereals, biscuits, crackers, cakes and coffee.

biscuit 【名詞】 1.ビスケット 2.小さい丸いパン 3.淡褐色 4.素焼き

cereal 【名詞】 1.《植物》穀草類、ムギやイネ、トウモロコシなど穀物の実をつけるイネ科植物 2.穀物、穀類 3.〔朝食用の〕シリアル

cereals 【名詞】 穀物、穀類の加工品

content 【形容詞】 ～に満足している

content 【名詞】 1.入っているもの、内容（物）、中身、目次 2.容量、含有量、容積、体積 3.満足

content 【他動詞】 ～を満足させる

found 【他動詞】 を設立する

level 【名詞】 水準、レベル、段階、水平面、水準器

level 【自・他動詞】 1.水平になる 2.〈俗〉正直に話す、率直に話す、腹を割って話す 3.～を同じ高さにする 4.～を平らにする 5.～を倒す

substance 【名詞】 1.物質、材料 2.実体、実質、本質 3.内容、要旨 4.財産 5.麻薬、薬物

starch crisps crackers

It can also be produced during home cooking, when high-starch foods - such as potatoes, chips, bread and parsnips - are baked, roasted, grilled or fried at high temperatures.

chip 【名詞】 1.切れ端、小片 2.〔編む材料の〕麦わら、経木 3.《電子工学》半導体チップ、集積回路

produce 【他動詞】 を生産する

temperature 【名詞】 温度

high-starch parsnips roasted grilled fried

When bread is grilled to make toast, for example, this causes more acrylamide to be produced. The darker the colour of the toast, the more acrylamide is present.

cause 【名詞】 原因、要因、動機、理由

cause 【動詞】 ～を引き起こす、招く～の原因となる

dark 【形容詞】 暗い、黒い、濃い、悪意のある

example 【名詞】 例、見本

make 【動詞】 作る

present 【形容詞】 出席している、存在している、現在の、今の

present 【名詞】 今、現在、贈り物

present 【他動詞】 を贈る、を提出する、示す

produce 【他動詞】 を生産する

toast 【形容詞】 〈米俗語〉駄目になった、おしまいになった

toast 【名詞】 トースト、〈俗語〉破滅、大変なトラブル、ポンコツ

toast 【名詞】 祝杯、乾杯、乾杯の挨拶

toast 【動詞】 ～に乾杯する

toast 【他動詞】 （パンなどを）パンを焼く

grilled acrylamide acrylamide

During the browning process, the sugar, amino acids and water present in the bread combine to create colour and acrylamide - as well as flavour and aromas.

acid 【名詞】 酸

combine 【他動詞】 を結合する、を連合する

create 【他動詞】 を創造する

flavour 【名詞】 〈英〉＝flavor、〔食べ物の〕味わい、風味 1.〔食品に添加する〕香味料 2.〔芸術作品などの〕趣、特色

present 【形容詞】 出席している、存在している、現在の、今の

present 【名詞】 今、現在、贈り物

present 【他動詞】 を贈る、を提出する、示す

process 【名詞】 〔あることを成し遂げるための〕一連の行為、過程、 1.〔時間の〕過程、進行 2.〔法的な〕手続き

browning amino acrylamide aromas

The Food Standards Agency says it is not clear exactly how much acrylamide can be tolerated by people, but it does believe that we are eating too much of it.

agency 【名詞】 代理店、代理権、政府機関、局、庁、媒介、仲介、媒体

believe 【他動詞】 を信じる

exact 【形容詞】 1.正確な 2.精密な、きちょうめんな 3.厳しい

standard 【名詞】 基準、標準

tolerate 【他動詞】 を大目に見る、を我慢する

Food Standards Agency acrylamide

So it is advising people to make small changes to the way they cook and prepare food, including:

include 【他動詞】 を含む

make 【動詞】 作る

prepare 【他動詞】 を準備する

Research in animals has shown that the chemical is toxic to DNA and causes cancer - so scientists assume the same is true in people, although as yet there is no conclusive evidence.

DNA 【略語】 〈略〉＝deoxyribonucleic acid、デオキシリボ核酸、遺伝情報の記憶する物質

although 【名詞】 ～だけれども

assume 【自動詞】 想定する、(役目・責任を)引き受ける

cancer 【名詞】 がん

cause 【名詞】 原因、要因、動機、理由

cause 【動詞】 ～を引き起こす、招く～の原因となる

chemical 【形容詞】 化学の、化学作用による、化学的な

chemical 【名詞】 化学薬品、化学物質、試薬

conclusive 【形容詞】 決定的な、断固たる、終局の

evidence 【名詞】 証拠、証言

research 【名詞】 研究、調査

research 【自・他動詞】 ～を調査する、研究する

toxic 【形容詞】 中毒性の、有毒な、中毒の

true 【形容詞】 真実の、本当の、本物の、忠実な、正確な

The possible effects of acrylamide exposure include an increased lifetime risk of cancer and effects on the nervous and reproductive systems.

cancer 【名詞】 がん

exposure 【名詞】 露出、さらすこと、暴露、公開、発覚、照射、照射線量、被ばく、露光

include 【他動詞】 を含む

increase 【他動詞】 増える、を増やす

lifetime 【名詞】 1.寿命、生存期間 2.耐用年数、存続期間

nervous 【形容詞】 神経の、神経質な、臆病な

possible 【形容詞】 可能な、ありうる、できるだけの、予定される、見込まれる

possible 【名詞】 可能、可能性、有力候補 、最善、全力

risk 【名詞】 危険、恐れ

risk 【他動詞】 1.～を賭ける、危うくする 2.～の危険を承知でやる 3.敢えて～する（% to ～）

system 【名詞】 組織、体系

acrylamide reproductive

But whether or not acrylamide causes these effects in humans depends upon the level of exposure.

cause 【名詞】 原因、要因、動機、理由

cause 【動詞】 ～を引き起こす、招く～の原因となる

depend 【他動詞】 頼る、依存する、で決まる

exposure 【名詞】 露出、さらすこと、暴露、公開、発覚、照射、照射線量、被ばく、露光

human 【名詞】 ヒト、人間

level 【形容詞】 平らな、滑らかな、水平な

level 【名詞】 水準、レベル、段階、水平面、水準器

level 【自・他動詞】 1.水平になる 2.〈俗〉正直に話す、率直に話す、腹を割って話す 3.～を同じ高さにする 4.～を平らにする 5.～を倒す

whether 【名詞】 ～かどうか

acrylamide

Smoking exposes people to three to four times more acrylamide than non-smokers because the chemical is present in tobacco smoke.

chemical 【形容詞】 化学の、化学作用による、化学的な

chemical 【名詞】 化学薬品、化学物質、試薬

expose 【動詞】 を(風雨・危険に)さらす、暴露する

present 【形容詞】 出席している、存在している、現在の、今の

present 【名詞】 今、現在、贈り物

present 【他動詞】 を贈る、を提出する、示す

smoke 【名詞】 煙

smoke 【動詞】 喫煙する

tobacco 【名詞】 タバコ

acrylamide non-smokers

As well as advising the public, the Food Standards Agency is also working with industry to reduce acrylamide in processed food.

agency 【名詞】 代理店、代理権、政府機関、局、庁、媒介、仲介、媒体

industry 【名詞】 産業、勤勉

public 【形容詞】 公共の、公開の

reduce 【他動詞】 を減少させる

standard 【名詞】 基準、標準

work 【動詞】 働く、仕事する、勉強する、取り組む

Food Standards Agency acrylamide processed

And there has been some progress - between 2007 and 2015, it found evidence of an average 30% reduction in acrylamide across all products in the UK.

UK 【略語】 〈略〉United Kingdom、英国

average 【形容詞】 平均的な、普通の、平均の

average 【名詞】 平均、標準

evidence 【名詞】 証拠、証言

found 【他動詞】 を設立する

product 【名詞】 産物、製品

progress 【名詞】 進歩、発達

progress 【自動詞】 前進する、進歩する

reduction 【名詞】 短縮、縮図、減少、削減、縮小、減退、収縮

acrylamide

Steve Wearne, director of policy at the Food Standards Agency, said most people were not aware that acrylamide even existed.

agency 【名詞】 代理店、代理権、政府機関、局、庁、媒介、仲介、媒体

aware 【形容詞】 気づいて

direct 【他動詞】 を指揮する、に道を教える、を向ける

director 【名詞】 取締役、指導者

even 【形容詞】 同等の、平らな、偶数の

exist 【自動詞】 存在する

policy 【名詞】 政策、方針

standard 【名詞】 基準、標準

Steve Wearne Food Standards Agency acrylamide

"We want our campaign to ...原文はこちら

advice 【名詞】 助言、通知

advice 【自動詞】 忠告する、助言する

campaign 【名詞】 キャンペーン、政治運動、選挙運動、軍事行動、軍事作戦

campaign 【自動詞】 (組織的)運動する、販売促進キャンペーンをする，選挙運動をする、従軍する

consumer 【名詞】 消費者

consumption 【名詞】 消費

government 【名詞】 政府、政治

healthy 【形容詞】 健康な、健全な

highlight 【名詞】 ハイライト、見所、呼び物、最も明るい部分、明るい表示、強調表示、主要部分、最も重要な部分

highlight 【動詞】 ～を強調する、目立たせる、際立たせる、～を強調表示する

issue 【名詞】 問題、発行、号

issue 【他動詞】 を発行する、(命令などを)発する

make 【動詞】 作る

plenty 【名詞】 たくさん

recommend 【他動詞】 を推薦する、に勧める

reduce 【他動詞】 を減少させる

still 【形容詞】 動かない、じっとしている、静かな

still 【副詞】 まだ、いまだに、今もなお

still 【名詞】 静寂、スチル写真、静止画

vegetable 【名詞】 野菜、植物人間

whilst 【接続詞】 <英>=while、～する間、～する限り

acrylamide starchy carbohydrates

"Although there is more to ...原文はこちら

although 【名詞】 ～だけれども

extent 【名詞】 1.広さ、広がり 2.程度、範囲 3.限界、限度

government 【名詞】 政府、政治

important 【形容詞】 重要な

industry 【名詞】 産業、勤勉

intake 【名詞】 取り入れ、吸い込み、摂取（量）、取り入れ口

job 【名詞】 仕事、職、任務、責務

job 【他動詞】 ～の仲買をする、～の仲立ちをする、〈俗〉なぐる

reduce 【他動詞】 を減少させる

risk 【名詞】 危険、恐れ

risk 【他動詞】 1.～を賭ける、危うくする 2.～の危険を承知でやる 3.敢えて～する（% to ～）

true 【形容詞】 真実の、本当の、本物の、忠実な、正確な

acrylamide acrylamide

Emma Shields, health information officer ...原文はこちら

UK 【略語】 〈略〉United Kingdom、英国

acknowledge 【他動詞】 を認める、の礼を言う

cancer 【名詞】 がん

consistent 【形容詞】 1.（言行が）一致した、一貫性のある、（首尾）一貫した、矛盾しない 2.しっかりした、堅実な

human 【名詞】 ヒト、人間

information 【名詞】 情報、案内

link 【名詞】 結びつけるもの、鎖の輪、連結、連結金具、連接棒、結び付き、つながり、関連性

link 【自・他動詞】 連結する、結びつける、つなぐ、接続する、関連付ける

officer 【名詞】 将校、役人

research 【名詞】 研究、調査

research 【自・他動詞】 ～を調査する、研究する

shield 【名詞】 盾、保護物、防御物、〈電子工学〉シールド、遮へい板、遮へい体

shield 【自・他動詞】 盾になる、を保護する、防御する、〈電子工学〉シールドする、～を遮断する、遮蔽する

Emma Shields Cancer Research UK acrylamide

"To be on the safe ...原文はこちら

balance 【動詞】 バランスをとる、平衡を保つ、つり合う

biscuit 【名詞】 1.ビスケット 2.小さい丸いパン 3.淡褐色 4.素焼き

chip 【名詞】 1.切れ端、小片 2.〔編む材料の〕麦わら、経木 3.《電子工学》半導体チップ、集積回路

diet 【形容詞】 低カロリーの

diet 【名詞】 たべもの、食事、日常食、食生活、ダイエット、食事療法

diet 【名詞】 正式な会議、議会、国会

diet 【動詞】 ダイエットする、食事制限をする、～に食べ物を与える、～にダイエットさせる

exposure 【名詞】 露出、さらすこと、暴露、公開、発覚、照射、照射線量、被ばく、露光

follow 【動詞】 についていく、の後に続く、を理解する、に従事する

following 【形容詞】 次の、以下の

following 【名詞】 家来、子分、随行者、支持者、追っかけ、下記

healthy 【形容詞】 健康な、健全な

include 【他動詞】 を含む

like 【形容詞】 似ている、～のような

like 【名詞】 好み、趣味、似た人、似た物

like 【他動詞】 望む、欲する、好む、気に入る、適する、楽しむ

major 【形容詞】 主要な、大多数の

normal 【形容詞】 標準の、正常な

reduce 【他動詞】 を減少させる

safe 【形容詞】 安全な、差し支えない

side 【名詞】 側、側面、脇腹

source 【名詞】 源 、水源地、出所、原因

calorie crisps acrylamide

"The UK Food Standards Agency ...原文はこちら

UK 【略語】 〈略〉United Kingdom、英国

agency 【名詞】 代理店、代理権、政府機関、局、庁、媒介、仲介、媒体

amount 【名詞】 量、総額

amount 【自動詞】 総計～になる

determine 【他動詞】 を決心する、決定する

golden 【形容詞】 金色の、全盛の

light 【形容詞】 軽い、少ない、重要でない、明るい、色が薄い、淡い

light 【動詞】 火が付く、輝く、～に明りをつける、火をつける、（車、馬から）降りる

like 【形容詞】 似ている、～のような

like 【名詞】 好み、趣味、似た人、似た物

like 【他動詞】 望む、欲する、好む、気に入る、適する、楽しむ

produce 【他動詞】 を生産する

standard 【名詞】 基準、標準

temperature 【名詞】 温度

UK Food Standards Agency starchy acrylamide

She said there was many ...原文はこちら

UK 【略語】 〈略〉United Kingdom、英国

alcohol 【名詞】 アルコール、アルコール飲料

cancer 【名詞】 がん

case 【名詞】 容器、場合、事件

establish 【自・他動詞】 ～を設立する、創立する、～を確立する、（植物が）定着する、（法律などを）制定する、規定する、定める、達成する、樹立する

factor 【名詞】 要因

impact 【名詞】 衝撃、影響

impact 【自・他動詞】 1.影響を及ぼす 2.激突する 3.～に影響を与える 4.～を詰め込む 5.～に激突する

like 【形容詞】 似ている、～のような

like 【名詞】 好み、趣味、似た人、似た物

like 【他動詞】 望む、欲する、好む、気に入る、適する、楽しむ

obesity 【名詞】 肥満

risk 【名詞】 危険、恐れ

risk 【他動詞】 1.～を賭ける、危うくする 2.～の危険を承知でやる 3.敢えて～する（% to ～）

smoke 【動詞】 喫煙する

well-established 【名詞】 よく造られた